日本では大部分が摘み取った生茶葉を蒸気で蒸すことによって発酵を止めていますが、生茶葉を釜で炒って発酵を止めているのが釜炒り茶です。

釜炒り茶の茶葉は、釜の中で攪拌しながら乾燥させるので煎茶や玉露のように針状ではなく、丸みを帯びた形状が特徴で「玉緑茶、ぐり茶」と呼ばれてます。

釜炒り茶は、釜で炒ることでつく「釜香（かまか、かまこう）」という芳ばしい香りで水色は透明な黄金色になります。

深蒸し茶を飲んでいると、少し物足りなさを感じますが、味わいは渋みや旨味があり後味はスッキリして何杯でも飲めます。