新芽が開き始めた頃、茶の木に直接、遮光幕を３日～１０日程かぶせます。
この栽培方法が「かぶせ茶」の名前のゆらいです。

直射日光を遮ることで、渋味の成分「カテキン」は普通の煎茶より少なく、旨みの元である「テアニン」は多くなります。
中蒸しで仕上げ水色も良く旨味のあるお茶です。